Un equipo científico de la Universidad Nacional de Jujuy logró un avance significativo en la industria alimentaria al desarrollar un yogurt en polvo que combina leche de cabra y pitaya roja, una propuesta que busca fomentar el consumo consciente y fortalecer las economías regionales.
yogurt en polvo
Según publicó TN, La propuesta fue creada por investigadores del Centro de Tecnología de Alimentos de la UNJu.
Desarrollo tecnológico con identidad local
El proyecto es llevado adelante por especialistas del Centro de Tecnología de Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy. Bajo la coordinación de Silvina Maldonado, el equipo trabajó en una fórmula que prescinde de azúcares añadidos, utilizando edulcorantes hipocalóricos para responder a las demandas actuales de los consumidores.
La iniciativa destaca por su fuerte componente regional, ya que integra insumos obtenidos directamente de productores locales. La base del producto es leche de cabra, mientras que la pitaya roja, cosechada en suelo de Jujuy, aporta tanto el color característico como sus propiedades antioxidantes.
Proceso de elaboración y beneficios logísticos
El método de creación implica la extracción de la pulpa de la fruta, la cual es congelada para obtener un extracto rico en compuestos bioactivos. Este componente se mezcla con la leche de cabra y posteriormente se somete a un proceso de deshidratación por atomización, conocido como secado spray, que permite obtener el producto final en polvo.
Esta técnica ofrece ventajas competitivas importantes: al eliminar el componente líquido, se reduce considerablemente el peso y el volumen del producto. Esto no solo facilita su distribución hacia zonas alejadas, sino que también extiende su vida útil al eliminar la necesidad de mantener una cadena de frío constante, abriendo incluso la posibilidad de exportación.
Más allá de este desarrollo, el Centro de Tecnología de Alimentos continúa investigando la extracción de fitoquímicos de diversas matrices vegetales. El objetivo institucional es ampliar la oferta con nuevos derivados lácteos y alternativas de origen 100% vegetal, consolidando el rol de la universidad pública como motor de innovación y desarrollo productivo en la región.
